Melanzane Ripiene
RICETTA DELLE MELANZANE RIPIENE AL FORNO
Per i buongustai dei sapori mediterranei.
Lavate e asciugate due melanzane grosse e lunghe, poi eliminate il picciolo. Dividetele a metà per lungo. Fate dei tagli incrociati a reticolato sulla polpa, salatele e mettetele su di uno scolapasta con la polpa rivolta verso i buchi, lasciandole riposare per circa un’ora in modo che perdano tutta l’acqua.
Scavate via la polpa delle melanzane, tritatela con le olive nere, le acciughe e i capperi. Estraete la mollica di un panino raffermo e sminuzzatela. Triturate il prezzemolo e uno spicchio di aglio. Mescolate il tutto in una terrina ungendo con un pizzico di origano secco in polvere.
Asciugate le melanzane e distribuite sopra il composto, piegatele a metà,legatele con dello spago da cucina e adagiatele in un teglia da forno unta di olio.
Distribuitevi sopra i pomodori,precedentemente scottati in una casseruola a parte, spellateli e sfilettateli, aggiungete uno spicchio di aglio sbucciato e un peperoncino finemente affettato.
Salate leggermente, irrorate tutto con abbondante olio extravergine di oliva e mettete la teglia in forno preriscaldato a 160 gradi, lasciandole cuocere per un’ora.
Lasciate intiepidire e portatele a tavola.
Accompagnare con vino bianco fresco Roero Arneis.
Ingredienti per 4 persone di melanzane ripiene:
2 melanzane lunghe e grosse;
150 grammi di olive nere;
40 grammi di capperi sotto sale sgocciolati;
1 pagnotta di pane raffermo;
1 mazzolino di prezzemolo;
2 spicchi di aglio;
1 pizzico di origano;
4 pomodori perini maturi e sodi;
1 peperoncino;
olio extravergine di oliva;
sale.
Tempo di preparazione della ricetta: 30 minuti.
Tempo di cottura : 60 minuti.
Difficoltà della ricetta: Media.
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