Insalata di Cozze
RICETTA DELL’INSALATA CON LE COZZE
Antipasto abbastanza comune sulle tavole di tutti le regioni d’Italia bagnate dal mare ma soprattutto in Puglia.
Mettete un peperone verde nel forno già acceso a 200 gradi e lasciatelo abbrustolire per circa 20 minuti di orologio. Poi spellatelo sotto l’acqua fredda corrente, eliminate i semini ed il picciolo e tagliatelo a listarelle.
Mentre il peperone è in forno, raschiate con cura e attenzione un chilo di cozze, fresche e grosse, sotto l’acqua, utilizzando la spazzola dura, poi asportate il bisso e mettetele in padella.
Unite lo scalogno sbucciato e dimezzato, due spicchi di aglio, gli steli del prezzemolo, del vino bianco secco e tre cucchiai di olio extravergine. Coprite bene il recipiente e fate cuocere a fuoco vivo.
Lasciate aprire le cozze, scuotendo di tanto in tanto la padella, ma senza mai scoprirlo. Togliete dal fuoco, prelevate i molluschi dalle valve, scartando rigorosamente quelli rimasti chiusi, e filtrate il liquido emesso in cottura con un colino coperto con un foglio di carta assorbente da cucina.
Lavate le foglie di insalata e tagliatele a listarelle. Riunite in un’ insalatiera i molluschi,le striscioline di peperone verde abbrustolito e l’insalata, cinquanta grammi di olive nere snocciolate e tagliate a metà.
Mescolate bene il tutto.
Fate ridurre a fuoco vivo il brodetto filtrato delle cozze fio ad averne quattro cucchiai e, dopo averlo fatto raffreddare, unite centocinquanta grammi di maionese; con questa salsa condite l’insalata di cozze.
Assaggiate e regolate di sale, se occorre e pepate a piacere.
Servita in tavola decorando in ultimo con erba cipollina tagliuzzata.
Si consiglia di accompagnare il piatto con un vino bianco fresco come il Vermentino di Gallura.
Ingredienti per 6 porzioni di insalata di cozze:
1 chilo di cozze fresche e grosse;
1 peperone verde;
1 scalogno;
2 spicchi di aglio;
3 steli di prezzemolo;
vino bianco secco;
3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
4-5 foglie di lattuga;
50 grammi di olive nere;
4 steli di erba cipollina;
150 grammi di maionese;
sale;
pepe.
Tempo di preparazione della ricetta: 60 minuti
Tempo di cottura delle cozze: 10 minuti
Difficoltà della ricetta: Media
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