Focaccia ai Canditi
FOCACCIA CON I CANDITI
Dolcetto tipico pugliese ottimo in ogni ricorrenza e festa particolare.
Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola, unitevi un cucchiaio di zucchero e tre cucchiai di acqua tiepida. Aggiungete due manciate di farina bianca, sufficienti a formare un piccolo panetto. Incidetelo con un taglio a croce, copritelo e fatelo lievitare per due ore.
Mescolate 400 grammi di farina bianca con il sale, mettetela a fontana su di un asse da lavoro in legno, spolverizzatela con lo zucchero rimasto, mettete al centro due cucchiai di olio di oliva, l’acqua di fiori di arancio, un bicchiere di acqua tiepida e cominciate a intridere gli ingredienti con la punta delle dita.
Unite il panetto lievitato e impastate ora a piene mani, aggiungendo a filo dell’acqua tiepida e spolverizzando di tanto in tanto il piano. Lavorate energeticamente per almeno dieci minuti, fino a che la pasta sarà soffice e omogenea.
Allargatela leggermente sull’asse, spargetevi sopra il cedro e la scorza di arancia canditi tagliati a dadini e sei ciliegine pure tagliuzzate. Impastare ancora.
Ungete di burro e infarinate la placca del forno, adagiatevi la pasta, tirandola e premendola con le mani fino a coprire tutta la teglia.
Tagliate a metà le sei ciliegine rimaste e adagiatele sulla focaccia affondandole un po’ nella pasta. Spennellate con il restante burro fuso e mettete la focaccia nel forno già caldo a 190 gradi, cuocendola per 35 minuti.
Servitela tiepida o fredda, cosparsa di zucchero a velo e con una coppa di Verduzzo del Friuli o Leverano Bianco.
Ingredienti della ricetta: (per 8 persone)
550 grammi di farina bianca;
20 grammi di lievito di birra in scaglie;
50 grammi di zucchero
2 cucchiai di olio di oliva;
1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio;
20 grammi di scorza di arancia candita;
20 grammi di cedro candito;
12 ciliegine candite;
30 grammi di burro;
20 grammi di zucchero a velo;
1 pizzico di sale.
Tempo di preparazione della focaccia ai canditi: 40 minuti + 2 ore di lievitazione.
Tempo di cottura del dolce: 35 minuti
Difficoltà della ricetta: Media
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