Ricette Dietetiche

RICETTA DEI GAMBERETTI ALLA GRECA

La cucina greca è dominata dal pesce, specialmente nella fascia costiera. Già dai tempi assai remoti, i Greci apprezzavano il pesce ed i frutti di mare che cucinavano profumandoli con erbe aromatiche come per esempio il finocchio, l’anice, il coriandolo.

Mettete in una padella 4 cucchiai di olio di oliva e scaldatelo. Quando sarà bollente, gettatevi dentro gli 800 grammi di gamberetti  sgusciati; rimestate e abbassate la fiamma. Lasciateli cuocere dolcemente per qualche minuto, con 4 spicchi di aglio tritato finemente.

Intanto, a parte, tagliate 2 grossi pomodori a metà in senso orizzontale. Eliminate i semi con tutta la mucillagine che li contiene; poi passateli utilizzando il passaverdure dal lato dei fori più grandi.

Raccogliete tutta la polpa così sminuzzata in una scodella e buttate via la pelle rimasta.

Quando i gamberetti avranno superato i due minuti di cottura, unitevi la polpa dei pomodori, un pizzico di sale, una spolverata di pepe. Spargete i semi di finocchio e fate cuocere piano per cinque minuti.

Spezzettate, nel mentre 80 grammi di olive nere. Aggiungetele poi ai gamberetti e fate cuocere ancora due minuti.

A questo punto la pietanza è pronta. Dividetela in parti uguali nei piatti e servitela accompagnandola, se possibile, con crostini di pane tostato in forno, dopo averla cosparsa ulteriormente di pepe nero macinato al momento o di peperoncino rosso  secco ben pestato e polverizzato.

Si consiglia di affiancare questa ricetta con un bel bicchiere di vino bianco fresco. Leggi il resto della ricetta…

RICETTA DEGLI INVOLTINI CON IL PESCE SPADA

Irrorate le fettine di pesce spada steso con l’aceto e lasciatelo marinare per almeno una decina di minuti.

Intanto bagnate la mollica di pane nel latte, strizzatela leggermente  e mettetela in una terrina a parte.

Unite il parmigiano grana grattuggiato, la fontina, l’uvetta i pinoli e l’aglio tritato.

Mescolate il tutto e  poi aggiungete i tuorli d’uovo uno per volta, stando attenti a che l’impasto non sia troppo molle.
Salate e pepate.

Spennellate le fettine di pesce con dell’olio e spalmate il composto su un lato.

Arrotolate il tutto e fissatelo con uno stecchino ed una foglia di alloro.

disponete tutto il pesce su una teglia precedentemente unta.

Infornate e cuocete a forno caldo per circa 30 minuti.

A piacere potete servite con succo di limone e prezzemolo fresco tritato.
Sono ottimi anche freddi.

Ingredienti della ricetta: (per 4 persone)

4 fettine sottili di pesce spada;
200 gr di mollica di pane;
½ lt di latte;
50 gr di uvetta; Leggi il resto della ricetta…