Ricette Dietetiche

RICETTA DELLA ZUPPA TIEPIDA DI CECI CON RUGHETTA E ACETO BALSAMICO

Sgocciolare 150 grammi di ceci dall’acqua.
Pulite accuratamente togliendo tutta la terra dagli ortaggi.

Tritateli finemente con cura su di un tagliere con un coltello da cucina e metteteli in una casseruola alta e molto capace, con parte dell’olio a disposizione, lasciateli appassire.

Aggiungete immediatamente i ceci sgocciolati, mescolate con un cucchiaio di legno e coprite passo passo con il brodo.

Quando le verdure risultano tenere togliete dal fuoco e con l’ausilio di un frullatore ad immersione riducete tutto in poltiglia.

In una ciotola a parte sminuzzate accuratamente e condite la rucola con un pizzico di sale e una spruzzata di pepe, aceto balsamico e alcune gocce di olio.

Distribuite la minestra tiepida ed al centro disponete la rucola condita e servite ai vostri invitati.
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RICETTA PENNE RIGATE AL PESTO CON AGRUMI TONNO E MELANZANE

Per preparare questo primo piatto raffinato ed elegante ma, al contempo, adatto anche ad essere consumato in un ambiente familiare quotidiano, basteranno pochi, rapidi passi.

Una volta appresa, questa ricetta potrà essere utilizzata in mille occasioni diverse, provocando sempre stupore e soddisfacendo pienamente anche i palati più esigenti.

Vediamo come procedere per cucinare le nostre “Penne rigate al pesto di agrumi con tonno e melanzane”.

Per la realizzazione del pesto di agrumi, prendere l’arancia ed il limone e rimuovere le rispettive bucce.

Porre i due agrumi in un robot da cucina (oppure in un mixer) ed aggiungere il basilico fresco, i capperi, le mandorle pelate ed un filo di olio extra-vergine.

Azionare il robot (o il mixer) fino ad ottenere una salsa dalla consistenza non troppo liquida: ecco il vostro pesto di agrumi, pronto per condire la pasta in preparazione. Mettere da parte in attesa dell’utilizzo finale.

A parte, predisporre una ciotola abbastanza capiente. Tagliare grossolanamente la polpa del tonno crudo a listarelle.

Affettare anche i pomodori Pachino e la melanzana, che dovranno essere fritte prima di essere aggiunte nella ciotola, in cui precedentemente abbiamo riposto le listarelle di tonno.

Versare nella ciotola un filo d’olio e mescolare con cura finché il tonno, la melanzana e i pomodori non saranno ben amalgamati. Unire ora il pesto di agrumi agli altri ingredienti e procedere con la cottura della pasta.

Mettere una pentola riempita d’acqua sul fuoco. Portare l’acqua, leggermente salata, ad ebollizione e buttare la pasta. Scolare le penne rigate non appena saranno pronte, meglio se lasciate un po’ al dente.

A questo punto basterà terminare la preparazione versando la pasta in un piatto da portata o in un’insalatiera di ceramica, avendo cura di condirla con il nostro pesto di agrumi misto a melanzane, tonno e pomodori tipo Pachino.

Mescolare bene e spolverare con qualche cucchiaiata di pangrattato. Servire in tavola caldo. Leggi il resto della ricetta…