Ricette Dietetiche

FOCACCIA CON I CANDITI

Dolcetto tipico pugliese ottimo in ogni ricorrenza e festa particolare.

Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola, unitevi un cucchiaio di zucchero e tre cucchiai di acqua tiepida. Aggiungete due manciate di farina bianca, sufficienti a formare un piccolo panetto. Incidetelo con un taglio a croce, copritelo e fatelo lievitare per due ore.

Mescolate 400 grammi di farina bianca con il sale, mettetela a fontana su di un asse da lavoro in legno, spolverizzatela con lo zucchero rimasto, mettete al centro due cucchiai di olio di oliva, l’acqua di fiori di  arancio, un bicchiere di acqua tiepida e cominciate a intridere gli ingredienti con la punta delle dita.

Unite il panetto lievitato e impastate ora a piene mani, aggiungendo a filo dell’acqua tiepida e spolverizzando di tanto in tanto il piano. Lavorate energeticamente per almeno dieci minuti, fino a che la pasta sarà soffice e omogenea.

Allargatela leggermente sull’asse, spargetevi sopra il cedro e la scorza di arancia canditi tagliati a dadini e sei ciliegine pure tagliuzzate. Impastare ancora.

Ungete di burro e infarinate la placca del forno, adagiatevi la pasta, tirandola e premendola con le mani fino a coprire tutta la teglia.

Tagliate a metà le sei ciliegine rimaste e adagiatele sulla focaccia affondandole un po’  nella pasta. Spennellate con il  restante burro fuso e mettete la focaccia nel forno già caldo a 190 gradi, cuocendola per 35 minuti.

Servitela tiepida o fredda, cosparsa di zucchero a velo e con una coppa di Verduzzo del Friuli o Leverano Bianco. Leggi il resto della ricetta…

RICETTA DELLA COPPA CON LE FRAGOLE

Disponete quattro fette biscottate rotonde al centro di quattro coppette piuttosto larghe, che abbiano un raggio più grande dei biscotti. Irroratele con due bicchierini di liquore a vostra scelta, l’importante che sia dolce, e lasciatele a riposo un po’.

Mettete una noce di burro, o margarina, in un tegame e fatelo fondere su fiamma moderata; poi allontanato il recipiente dal fuoco, gettatevi dentro tre cucchiai di farina bianca.

Rimescolate finchè non avrete ottenuto una pastella omogenea; quindi cominciate a versare due bicchieri di latte intero, poco alla volta, rimestando con cura evitando la formazione di fastidiosi grumi.

Una volta versato tutto il latte, aggiungete quattro cucchiai abbondanti di zucchero e mezza bustina di vanillina. Rimettete il pentolino sul fuoco e lasciate che il liquido  raggiunga l’ebollizione, mescolando mentre va addensandosi.

Lasciate ribollire la crema per qualche istante; poi, spento il fuoco, incorporatevi un tuorlo di uovo e  frustate, con una forchetta, alla svelta. Quando questo sarà stato assorbito, profumatela con una buccia di limone finemente grattugiata.

Infine, versatela nelle coppette, sulle fette biscottate, dividendola equamente fra tutte le persone.
Fatto ciò, disponete al centro del preparato, sulle fette, le fragole anticipatamente tagliate a pezzettini.

Spolverate di zucchero a velo; poi  decorate tutto intorno  con una nevicata di corn-flakes e servite immediatamente agli ospiti.

Ingredienti per 4 coppe di fragole:

4 fette biscottate rotonde;
2 bicchierini di liquore dolce;
1 noce di burro o margarina Leggi il resto della ricetta…