Ricette Dietetiche

RICETTA DELLE MELANZANE RIPIENE AL FORNO

Per i buongustai dei sapori mediterranei.

Lavate e  asciugate  due melanzane grosse e lunghe, poi eliminate il picciolo. Dividetele a metà per lungo. Fate dei tagli incrociati a reticolato sulla polpa, salatele e mettetele su di uno scolapasta con la polpa rivolta verso i buchi, lasciandole riposare per circa un’ora in modo che perdano tutta l’acqua.

Scavate via la polpa delle melanzane, tritatela con le olive nere, le acciughe e i capperi. Estraete la mollica di un panino raffermo e sminuzzatela. Triturate il prezzemolo e uno spicchio di aglio. Mescolate il tutto in una terrina ungendo con un pizzico di origano secco in polvere.

Asciugate le melanzane e distribuite sopra il composto, piegatele a metà,legatele con dello spago da cucina e adagiatele in un teglia da forno unta di olio.

Distribuitevi  sopra i pomodori,precedentemente scottati in una casseruola a parte, spellateli e sfilettateli, aggiungete uno spicchio di aglio sbucciato e un peperoncino finemente affettato.

Salate leggermente, irrorate tutto con abbondante olio extravergine di oliva e mettete la teglia in forno preriscaldato a 160 gradi, lasciandole cuocere per un’ora.

Lasciate intiepidire  e portatele a tavola.

Accompagnare con vino bianco fresco Roero  Arneis.

Ingredienti per 4 persone di melanzane ripiene:

2 melanzane lunghe e grosse;
150 grammi di olive nere;
40 grammi di capperi sotto sale sgocciolati;

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RICETTA DELL’INSALATA CON LE COZZE

Antipasto abbastanza comune sulle tavole  di tutti le regioni d’Italia bagnate dal mare ma soprattutto in Puglia.

Mettete un peperone verde nel forno già acceso a 200 gradi e lasciatelo abbrustolire per circa 20 minuti di orologio. Poi spellatelo sotto l’acqua fredda corrente, eliminate i semini ed il picciolo e tagliatelo a listarelle.

Mentre il peperone è in forno, raschiate con cura e attenzione un chilo di cozze, fresche e grosse, sotto l’acqua, utilizzando la spazzola dura, poi asportate il bisso e mettetele in padella.

Unite lo scalogno sbucciato e dimezzato, due spicchi di aglio, gli steli del prezzemolo, del vino bianco secco e tre cucchiai di olio extravergine. Coprite bene il recipiente  e fate cuocere a fuoco vivo.

Lasciate aprire le cozze, scuotendo di tanto in tanto la padella, ma senza mai scoprirlo. Togliete dal fuoco, prelevate i molluschi dalle valve, scartando rigorosamente quelli rimasti chiusi, e filtrate il liquido emesso in cottura con un colino coperto con un foglio di carta assorbente da cucina.

Lavate le foglie di insalata e tagliatele a listarelle. Riunite in un’ insalatiera i molluschi,le striscioline di peperone verde abbrustolito e l’insalata, cinquanta grammi di olive nere snocciolate e tagliate a metà.

Mescolate bene il tutto.

Fate ridurre a fuoco vivo il brodetto filtrato delle cozze fio ad averne quattro cucchiai e, dopo averlo fatto raffreddare, unite centocinquanta grammi di maionese; con questa salsa condite l’insalata di cozze.

Assaggiate e regolate di sale, se occorre e pepate a piacere.
Servita in tavola decorando in ultimo con erba cipollina tagliuzzata.

Si consiglia di accompagnare il piatto con un vino bianco fresco come il Vermentino di Gallura. Leggi il resto della ricetta…