Ricette Dietetiche

RICETTA DELLE MELANZANE RIPIENE AL FORNO

Per i buongustai dei sapori mediterranei.

Lavate e  asciugate  due melanzane grosse e lunghe, poi eliminate il picciolo. Dividetele a metà per lungo. Fate dei tagli incrociati a reticolato sulla polpa, salatele e mettetele su di uno scolapasta con la polpa rivolta verso i buchi, lasciandole riposare per circa un’ora in modo che perdano tutta l’acqua.

Scavate via la polpa delle melanzane, tritatela con le olive nere, le acciughe e i capperi. Estraete la mollica di un panino raffermo e sminuzzatela. Triturate il prezzemolo e uno spicchio di aglio. Mescolate il tutto in una terrina ungendo con un pizzico di origano secco in polvere.

Asciugate le melanzane e distribuite sopra il composto, piegatele a metà,legatele con dello spago da cucina e adagiatele in un teglia da forno unta di olio.

Distribuitevi  sopra i pomodori,precedentemente scottati in una casseruola a parte, spellateli e sfilettateli, aggiungete uno spicchio di aglio sbucciato e un peperoncino finemente affettato.

Salate leggermente, irrorate tutto con abbondante olio extravergine di oliva e mettete la teglia in forno preriscaldato a 160 gradi, lasciandole cuocere per un’ora.

Lasciate intiepidire  e portatele a tavola.

Accompagnare con vino bianco fresco Roero  Arneis.

Ingredienti per 4 persone di melanzane ripiene:

2 melanzane lunghe e grosse;
150 grammi di olive nere;
40 grammi di capperi sotto sale sgocciolati;

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FOCACCIA CON I CANDITI

Dolcetto tipico pugliese ottimo in ogni ricorrenza e festa particolare.

Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola, unitevi un cucchiaio di zucchero e tre cucchiai di acqua tiepida. Aggiungete due manciate di farina bianca, sufficienti a formare un piccolo panetto. Incidetelo con un taglio a croce, copritelo e fatelo lievitare per due ore.

Mescolate 400 grammi di farina bianca con il sale, mettetela a fontana su di un asse da lavoro in legno, spolverizzatela con lo zucchero rimasto, mettete al centro due cucchiai di olio di oliva, l’acqua di fiori di  arancio, un bicchiere di acqua tiepida e cominciate a intridere gli ingredienti con la punta delle dita.

Unite il panetto lievitato e impastate ora a piene mani, aggiungendo a filo dell’acqua tiepida e spolverizzando di tanto in tanto il piano. Lavorate energeticamente per almeno dieci minuti, fino a che la pasta sarà soffice e omogenea.

Allargatela leggermente sull’asse, spargetevi sopra il cedro e la scorza di arancia canditi tagliati a dadini e sei ciliegine pure tagliuzzate. Impastare ancora.

Ungete di burro e infarinate la placca del forno, adagiatevi la pasta, tirandola e premendola con le mani fino a coprire tutta la teglia.

Tagliate a metà le sei ciliegine rimaste e adagiatele sulla focaccia affondandole un po’  nella pasta. Spennellate con il  restante burro fuso e mettete la focaccia nel forno già caldo a 190 gradi, cuocendola per 35 minuti.

Servitela tiepida o fredda, cosparsa di zucchero a velo e con una coppa di Verduzzo del Friuli o Leverano Bianco. Leggi il resto della ricetta…

RICETTA DELLA COPPA CON LE FRAGOLE

Disponete quattro fette biscottate rotonde al centro di quattro coppette piuttosto larghe, che abbiano un raggio più grande dei biscotti. Irroratele con due bicchierini di liquore a vostra scelta, l’importante che sia dolce, e lasciatele a riposo un po’.

Mettete una noce di burro, o margarina, in un tegame e fatelo fondere su fiamma moderata; poi allontanato il recipiente dal fuoco, gettatevi dentro tre cucchiai di farina bianca.

Rimescolate finchè non avrete ottenuto una pastella omogenea; quindi cominciate a versare due bicchieri di latte intero, poco alla volta, rimestando con cura evitando la formazione di fastidiosi grumi.

Una volta versato tutto il latte, aggiungete quattro cucchiai abbondanti di zucchero e mezza bustina di vanillina. Rimettete il pentolino sul fuoco e lasciate che il liquido  raggiunga l’ebollizione, mescolando mentre va addensandosi.

Lasciate ribollire la crema per qualche istante; poi, spento il fuoco, incorporatevi un tuorlo di uovo e  frustate, con una forchetta, alla svelta. Quando questo sarà stato assorbito, profumatela con una buccia di limone finemente grattugiata.

Infine, versatela nelle coppette, sulle fette biscottate, dividendola equamente fra tutte le persone.
Fatto ciò, disponete al centro del preparato, sulle fette, le fragole anticipatamente tagliate a pezzettini.

Spolverate di zucchero a velo; poi  decorate tutto intorno  con una nevicata di corn-flakes e servite immediatamente agli ospiti.

Ingredienti per 4 coppe di fragole:

4 fette biscottate rotonde;
2 bicchierini di liquore dolce;
1 noce di burro o margarina Leggi il resto della ricetta…

RICETTA DELLO STRUDEL DI BROCCOLI

Lessate al dente i broccoli tagliati in cimette in acqua salata e scolateli
In una padella scaldate l’olio e rosolatevi l’aglio affettato, le acciughe e del peperoncino piccante a piacere.

Unite i broccoli e fateli insaporire qualche minuto, poi lasciateli raffreddare.

In una terrina mescolate il formaggio spalmabile, la ricotta, il grana e l’uovo.

Amalgamatevi i broccoli.

Accendete il forno a 200°C e stendete sul tavolo tutta la pasta sfoglia.

Tagliate ad ognuna un asco di pasta e unitele per formare una superficie ampia.

Spalmatela con il composto di broccoli e ricotta.

Avvolgete la pasta su se stessa premendo lungo i bordi per chiudere la farcitura.

Usate i ritagli per decorare la superficie.

Lucidate con il tuorlo battuto.

Cuocete in forno per 30 minuti e servite tagliando il rotolo a fettine non troppo sottili.
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RICETTA DELL’INSALATA DI POMPELMO ROSA E SOIA

Questa ricetta grazie agli effetti benefici dei vegetali e del pompelmo combatte la ritenzione idrica e la sensazione di gonfiore, aiuta ad eliminare i liquidi in eccesso ed è ottima anche per favorire la comparsa e la durata dell’abbronzatura, sia in estate che in inverno.

Inoltre il pompelmo rosa, un ibrido con l’arancio moro, contiene meno vitamina C del pompelmo tradizionale ma molto più fruttosio; ha la proprietà di stimolare la secrezione di succhi gastrici e biliari e, per questa ragione, è un ottimo ed efficace digestivo.

L’unica controindicazione del pompelmo è che può interferire con alcuni farmaci: fare attenzione se si stanno assumendo medicamenti farmaceutici, in particolare ansiolitici e farmaci contro la pressione alta.

Iniziare la preparazione lavando accuratamente le insalate ed eliminando tutte le parti rovinate o appassite.

Assicurarsi di averle asciugate bene, se possibile utilizzando la centrifuga specifica. Prendere due ciotole e, una volta tagliate le verdure, riporle separate nei due contenitori.

Estrarre dalla confezione i germogli di soia (questo ingrediente è ormai reperibile in tutti i maggiori supermercati a prezzi accessibili).

Usate un passino o un mixer per ridurre i germogli ad una crema, sempre dopo averli lavati ed asciugati.

Se necessario diluire con un cucchiaio di acqua o di latte di soia. Prendere il pompelmo rosa e procedere sbucciandolo abbondantemente, avendo cura di eliminare anche tutte le pellicine di colore biancastro perché al gusto risulterebbero amare e sgradevoli. Leggi il resto della ricetta…

RICETTA DEI GAMBERETTI ALLA GRECA

La cucina greca è dominata dal pesce, specialmente nella fascia costiera. Già dai tempi assai remoti, i Greci apprezzavano il pesce ed i frutti di mare che cucinavano profumandoli con erbe aromatiche come per esempio il finocchio, l’anice, il coriandolo.

Mettete in una padella 4 cucchiai di olio di oliva e scaldatelo. Quando sarà bollente, gettatevi dentro gli 800 grammi di gamberetti  sgusciati; rimestate e abbassate la fiamma. Lasciateli cuocere dolcemente per qualche minuto, con 4 spicchi di aglio tritato finemente.

Intanto, a parte, tagliate 2 grossi pomodori a metà in senso orizzontale. Eliminate i semi con tutta la mucillagine che li contiene; poi passateli utilizzando il passaverdure dal lato dei fori più grandi.

Raccogliete tutta la polpa così sminuzzata in una scodella e buttate via la pelle rimasta.

Quando i gamberetti avranno superato i due minuti di cottura, unitevi la polpa dei pomodori, un pizzico di sale, una spolverata di pepe. Spargete i semi di finocchio e fate cuocere piano per cinque minuti.

Spezzettate, nel mentre 80 grammi di olive nere. Aggiungetele poi ai gamberetti e fate cuocere ancora due minuti.

A questo punto la pietanza è pronta. Dividetela in parti uguali nei piatti e servitela accompagnandola, se possibile, con crostini di pane tostato in forno, dopo averla cosparsa ulteriormente di pepe nero macinato al momento o di peperoncino rosso  secco ben pestato e polverizzato.

Si consiglia di affiancare questa ricetta con un bel bicchiere di vino bianco fresco. Leggi il resto della ricetta…

RICETTA DEGLI INVOLTINI CON IL PESCE SPADA

Irrorate le fettine di pesce spada steso con l’aceto e lasciatelo marinare per almeno una decina di minuti.

Intanto bagnate la mollica di pane nel latte, strizzatela leggermente  e mettetela in una terrina a parte.

Unite il parmigiano grana grattuggiato, la fontina, l’uvetta i pinoli e l’aglio tritato.

Mescolate il tutto e  poi aggiungete i tuorli d’uovo uno per volta, stando attenti a che l’impasto non sia troppo molle.
Salate e pepate.

Spennellate le fettine di pesce con dell’olio e spalmate il composto su un lato.

Arrotolate il tutto e fissatelo con uno stecchino ed una foglia di alloro.

disponete tutto il pesce su una teglia precedentemente unta.

Infornate e cuocete a forno caldo per circa 30 minuti.

A piacere potete servite con succo di limone e prezzemolo fresco tritato.
Sono ottimi anche freddi.

Ingredienti della ricetta: (per 4 persone)

4 fettine sottili di pesce spada;
200 gr di mollica di pane;
½ lt di latte;
50 gr di uvetta; Leggi il resto della ricetta…

RICETTA DELLA ZUPPA TIEPIDA DI CECI CON RUGHETTA E ACETO BALSAMICO

Sgocciolare 150 grammi di ceci dall’acqua.
Pulite accuratamente togliendo tutta la terra dagli ortaggi.

Tritateli finemente con cura su di un tagliere con un coltello da cucina e metteteli in una casseruola alta e molto capace, con parte dell’olio a disposizione, lasciateli appassire.

Aggiungete immediatamente i ceci sgocciolati, mescolate con un cucchiaio di legno e coprite passo passo con il brodo.

Quando le verdure risultano tenere togliete dal fuoco e con l’ausilio di un frullatore ad immersione riducete tutto in poltiglia.

In una ciotola a parte sminuzzate accuratamente e condite la rucola con un pizzico di sale e una spruzzata di pepe, aceto balsamico e alcune gocce di olio.

Distribuite la minestra tiepida ed al centro disponete la rucola condita e servite ai vostri invitati.
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RICETTA PENNE RIGATE AL PESTO CON AGRUMI TONNO E MELANZANE

Per preparare questo primo piatto raffinato ed elegante ma, al contempo, adatto anche ad essere consumato in un ambiente familiare quotidiano, basteranno pochi, rapidi passi.

Una volta appresa, questa ricetta potrà essere utilizzata in mille occasioni diverse, provocando sempre stupore e soddisfacendo pienamente anche i palati più esigenti.

Vediamo come procedere per cucinare le nostre “Penne rigate al pesto di agrumi con tonno e melanzane”.

Per la realizzazione del pesto di agrumi, prendere l’arancia ed il limone e rimuovere le rispettive bucce.

Porre i due agrumi in un robot da cucina (oppure in un mixer) ed aggiungere il basilico fresco, i capperi, le mandorle pelate ed un filo di olio extra-vergine.

Azionare il robot (o il mixer) fino ad ottenere una salsa dalla consistenza non troppo liquida: ecco il vostro pesto di agrumi, pronto per condire la pasta in preparazione. Mettere da parte in attesa dell’utilizzo finale.

A parte, predisporre una ciotola abbastanza capiente. Tagliare grossolanamente la polpa del tonno crudo a listarelle.

Affettare anche i pomodori Pachino e la melanzana, che dovranno essere fritte prima di essere aggiunte nella ciotola, in cui precedentemente abbiamo riposto le listarelle di tonno.

Versare nella ciotola un filo d’olio e mescolare con cura finché il tonno, la melanzana e i pomodori non saranno ben amalgamati. Unire ora il pesto di agrumi agli altri ingredienti e procedere con la cottura della pasta.

Mettere una pentola riempita d’acqua sul fuoco. Portare l’acqua, leggermente salata, ad ebollizione e buttare la pasta. Scolare le penne rigate non appena saranno pronte, meglio se lasciate un po’ al dente.

A questo punto basterà terminare la preparazione versando la pasta in un piatto da portata o in un’insalatiera di ceramica, avendo cura di condirla con il nostro pesto di agrumi misto a melanzane, tonno e pomodori tipo Pachino.

Mescolare bene e spolverare con qualche cucchiaiata di pangrattato. Servire in tavola caldo. Leggi il resto della ricetta…

RICETTA DELL’INSALATA CON LE COZZE

Antipasto abbastanza comune sulle tavole  di tutti le regioni d’Italia bagnate dal mare ma soprattutto in Puglia.

Mettete un peperone verde nel forno già acceso a 200 gradi e lasciatelo abbrustolire per circa 20 minuti di orologio. Poi spellatelo sotto l’acqua fredda corrente, eliminate i semini ed il picciolo e tagliatelo a listarelle.

Mentre il peperone è in forno, raschiate con cura e attenzione un chilo di cozze, fresche e grosse, sotto l’acqua, utilizzando la spazzola dura, poi asportate il bisso e mettetele in padella.

Unite lo scalogno sbucciato e dimezzato, due spicchi di aglio, gli steli del prezzemolo, del vino bianco secco e tre cucchiai di olio extravergine. Coprite bene il recipiente  e fate cuocere a fuoco vivo.

Lasciate aprire le cozze, scuotendo di tanto in tanto la padella, ma senza mai scoprirlo. Togliete dal fuoco, prelevate i molluschi dalle valve, scartando rigorosamente quelli rimasti chiusi, e filtrate il liquido emesso in cottura con un colino coperto con un foglio di carta assorbente da cucina.

Lavate le foglie di insalata e tagliatele a listarelle. Riunite in un’ insalatiera i molluschi,le striscioline di peperone verde abbrustolito e l’insalata, cinquanta grammi di olive nere snocciolate e tagliate a metà.

Mescolate bene il tutto.

Fate ridurre a fuoco vivo il brodetto filtrato delle cozze fio ad averne quattro cucchiai e, dopo averlo fatto raffreddare, unite centocinquanta grammi di maionese; con questa salsa condite l’insalata di cozze.

Assaggiate e regolate di sale, se occorre e pepate a piacere.
Servita in tavola decorando in ultimo con erba cipollina tagliuzzata.

Si consiglia di accompagnare il piatto con un vino bianco fresco come il Vermentino di Gallura. Leggi il resto della ricetta…